Arroz como en Valencia

enero 19, 2014 · by Fernando Trocca ·

El arroz a la valenciana, o el

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arroz “como en Valencia” (como lo llamamos en Sucre) lleva una variedad de arroz típica de la zona, el bomba, una variedad de frutos de mar y se sirve con una cucharada de aioli por encima y un casco de limón.

 

Arroz como en Valencia

By Fernando Trocca Published: enero 19, 2014

El arroz a la valenciana,

Ingredients

400 grs. arroz bomba

• 120 grs. pescado blanco
• 120 grs. pulpo
• 4 cda. sofrito
• 1 lt. caldo de pescado

Instructions

1. Para el sofrito, cortar en brunoise 4 cebollas y 4 morrones verdes; picar una cabeza de ajo y 4 tubos de calamar. Rehogar con aceite de oliva por 20 minutos y luego agregar 4 tomates rallados y cocinar por 1 hora.
2. Para el caldo de pescado, en una olla dorar 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 rama de apio cabezas de langostinos, espinazo de pescado blanco, carcazas de pollo y huesos de res, pimienta en granos, laurel. Cubrir con agua y llevar a ebullición 4 horas. Colar y reservar el líquido para cocinar el arroz.
3. Colocar el pulpo en una olla con abundante agua cocinar el pulpo 30 minutos por kilo de pulpo; dejar reposar en agua de cocción.
4. En una paellera colocar aceite de oliva trozos de pulpo y pescado, sofrito y el arroz bomba, cocinamos 1 minuto y cubrimos con el caldo de pescado.
5. Llevamos al horno por 20 minutos hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo y quede socarrado.
6. Terminar la preparación con aioli perejil fresco y un casco de limón.