Risotto azafranado y ossobuco braseado

 By Fernando Trocca ·

Este risotto azafranado con ossobuco braseado es un clásico de mi cocina, casi uno de los platos que más identidad le ha dado a mi manera de ser. Un homenaje a mi abuela Serafina, que me dio de comer y me enseñó, sin enseñarme, la pasión por la cocina.

Risotto azafranado y ossobuco braseado

Ingredients

- 259 grs. arroz carnaroli

- 2 tazas vino blanco

- 1 cápsula azafrán

- 1 cebolla común

- 50 grs. manteca

- 50 grs. queso parmesano rallado

- 250 grs. ossobuco

- 1 cebolla común

- 1 zanahoria

- 1 lt. vino blanco

Instructions

1. Ossobuco:  Cortar en cubos la carne y pasar apenas por un poco de harina, dorar  en sartén bien caliente, que la carne quede cruda por dentro.
2. Cortar en brunoise la cebolla y la zanahoria y rehogar; luego colocar la carne sellada, cubrir con vino blanco y cocinar por 3 horas, hasta que este tierno.
3. Risotto: Cortarla cebolla en brunoise y cocinar con manteca a fuego bajo hasta que esté transparente, agregar el arroz y cocinar 1 minuto, rociar el vino y el azafrán y cocinar hasta que se evapore el alcohol del vino.
4. Ir agregando caldo de verduras de a poco y revolver en ocho constantemente hasta que el arroz quede a punto (15 minutos).
5. Terminar con queso y manteca para montar el risotto.
6. En el centro de la preparación de risotto colocamos un poco de ossobuco braseado.