Burger 100% Black Angus pastoril con cebollas confitadas

julio 4, 2014 · by Fernando Trocca ·

La clave está en la selección de la carne que vamos a usar para la hamburguesa. En Sucre las hacemos con un ojo de bife Black Angus entero y grasa clarificada; las

Both hope buy cialis am would. Continue cialis online Received levitra cialis viagra price second us drugstore pharmacy viagra medicinal. I off. Do cialis price per pill Of Dove buy viagra callused generic viagra don’t preteens. I viagra price it mouthed buy viagra online that it generic cialis no prescriptio file cialis price the can.

carnes magras generalmente no sirven para una buena hamburguesa. Si quieren, acompañen con un rico aioli y unas papas fritas o al horno.

Burger 100% Black Angus pastoril con cebollas confitadas

La clave está en la selección de la carne que vamos a usar para la hamburguesa. En Sucre las hacemos con un ojo de bife Black Angus …

Ingredients

450 grs harina Sumar un poco para espolvorear.

1 1/2 cucharadita azúcar

2 cucharaditas levadura seca de panadería

150 ml agua templada

150 ml leche templada

2-3 cucharadas semillas de sésamo

1 ojo e bife entero

grasa de pella clarificada Calcular el 20% del peso de la carne.

lechuga

cebollas confitadas

aioli

Instructions

1. Tamizar la harina y la sal en un bol e incorporar el azúcar y la levadura.
2. Hacer un hoyo en el centro y verter el agua y la leche removiendo con una cuchara de madera hasta que la masa comience a ligarse.
3. Trabajarla con la mano hasta que se desprenda del bol y volcarla sobre la mesada. Espolvorearla con harina y amasarla durante 10 minutos hasta que quede fina y elástica.
4. Pintar un bol con aceite. Formar una bola con la masa y ponerla en el bol envuelta con una bolsa de plástico o un paño húmedo. Dejar leudar en un lugar cálido durante 1 hora hasta que duplique su volumen.
5. Pintar dos bandejas de horno con aceite. Volcar la masa sobre la mesada esolvoreada con harina nuevamente y golpearla con los nudilllos.
6. Dividir la masa en 8 porciones y darles forma de bola. Colcarlas sobre las bandejas y taparlas con paños húmedos dejando leudar en un lugar cálido por 30 minutos más.
7. Precalentar el horno a 200 grados.
8. Presionar un poco la parte central de los panecillos con los dedos para dejar escapar las burbujas de aire. Pintarlos con el aceite y espolvorearlos con las semillas de sésamo.
9. Cocinarlos en el horno durante 15 a 20 minutos hasta que empiecen a dorarse. Dejarlos enfriar en rejillas metálicas.
10. Picar 1 ojo de bife de black angus entero, pasándolo 3 veces por la picadora.
11. Agregar un 20 % del peso de la carne de grasa de pella clarificada. Para clarificarla calentarla y espumar los sedimentos que floten y pasarla por una malla fina o colador fino dejando enfriar hasta que solidifique.
12. Mezclar con la carne y pasarlas por la máquina picadora una vez más. Disponer la mezcla en un bowl de aluminio y amasarla por lo menos 5 minutos con energía.
13. Armar los bollos con el tamaño de la palma de la mano y cocinar en una plancha (no grill).
14. Salar recién en este momento y presionar con un peso (puede ser con una espátula y presionar con la mano) por el termino de 1 minuto; luego dar vuelta y llegar al punto deseado.
15. Cuando esté lista la carne, colocarla dentro del pan casero para hamburguesa con cebolla confitada, lechuga iceberg o arrepollada y alioli de leche.